Quiche poireaux, lardons et chèvre frais
Chez nous, la quiche, c’est une fois par semaine. Et je dois dire que je ne m’en lasse pas ! C’est le genre de recette facile et réconfortante qui sauve les soirs où l’on ne sait pas trop quoi préparer. Une pâte, quelques œufs, un peu de crème et de lait, puis tout ce qu’on trouve dans le réfrigérateur… et on laisse parler son imagination.
Cette quiche aux poireaux, lardons et chèvre est l’une de mes associations préférées. Les poireaux apportent une petite douceur, les lardons une touche salée et gourmande, et le chèvre vient apporter beaucoup de fondant. Le tout avec une pointe de thym : simple, mais vraiment délicieux.
Et c’est aussi ça que j’aime avec les quiches : il n’est pas nécessaire de suivre une recette au gramme près. Elles sont parfaites pour utiliser les légumes, les fromages ou les restes que l’on a sous la main et éviter de laisser traîner des ingrédients au fond du réfrigérateur.
Une quiche facile pour les soirs où l’on manque de temps
Cette quiche poireaux, lardons et chèvre est très simple à préparer. Je fais cuire les poireaux à la vapeur pendant que je fais revenir les lardons à la poêle, puis il ne reste plus qu’à préparer l’appareil avec les œufs, le lait, la crème, le thym et le chèvre.
Et pour être tout à fait honnête, je ne fais presque jamais ma pâte brisée maison. J’aime avoir en permanence une pâte brisée ou une pâte feuilletée dans mon réfrigérateur ou mon congélateur. Les jours où je suis pressée ou que j’ai la flemme !
Bien sûr, si vous avez le temps et l’envie, vous pouvez tout à fait préparer votre pâte brisée maison. Mais pour moi, une bonne recette du quotidien doit aussi être facile à vivre.
Mon astuce pour une pâte bien cuite
S’il y a bien une chose qui peut m’agacer avec les quiches, c’est une pâte parfaitement dorée sur les côtés mais encore un peu molle en dessous et détrempée. Et c’est particulièrement fréquent avec les moules épais, notamment ceux en céramique, qui diffusent moins rapidement la chaleur au fond de la pâte.
Pour éviter ça, j’ai une petite astuce : je n’utilise pas la chaleur tournante classique. Je choisis plutôt la fonction chaleur tournante avec la résistance du bas, puis je place ma grille le plus bas possible dans le four.
La chaleur vient ainsi davantage chauffer le dessous de la quiche et permet à la pâte de mieux cuire.
Mon oncle a aussi sa propre technique : il pose directement son moule au fond du four, sans grille. Je n’ai pas encore testé cette méthode, donc je ne peux pas vous dire si elle fonctionne vraiment chez moi, mais je vous la partage quand même !
Mes petites astuces
Une pâte toujours sous la main
Si vous faites souvent des quiches comme moi, gardez une pâte brisée ou feuilletée au réfrigérateur ou au congélateur. C’est un vrai gain de temps pour préparer rapidement un dîner maison.
Faites bien égoutter les poireaux
Les poireaux peuvent rendre pas mal d’eau à la cuisson. Laissez-les bien s’égoutter après la cuisson vapeur avant de les ajouter à votre quiche. Cela permet d’avoir une garniture fondante sans détremper la pâte.
Pas fan de chèvre ?
Vous pouvez très facilement remplacer le chèvre par de la feta pour une version un peu plus fraîche et salée, ou par du comté râpé pour une quiche encore plus fondante et gourmande.
Ajoutez un peu de croquant
Quelques noix concassées ou des graines de courge sur la garniture avant d’enfourner apportent une petite touche croquante qui fonctionne très bien avec les poireaux et le fromage.
Et pour une version végétarienne ?
Vous pouvez également préparer cette quiche poireaux et chèvre en version végétarienne : il suffit de supprimer les lardons. Les poireaux et le chèvre apportent déjà beaucoup de goût, et vous pouvez ajouter quelques noix ou graines de courge pour apporter du croquant.
C’est d’ailleurs une très bonne base pour improviser avec ce que vous avez dans le réfrigérateur : champignons, épinards, courgettes, brocoli… La quiche est vraiment faite pour ça !
Une recette à décliner à l’infini
C’est probablement la raison pour laquelle je prépare autant de quiches à la maison. On peut partir d’une même base et changer complètement la garniture selon les saisons et ce qu’il reste dans le frigo.
Poireaux et chèvre en hiver, courgettes et feta en été, champignons et comté à l’automne… Il suffit parfois de quelques ingrédients pour avoir l’impression de manger une recette différente à chaque fois.
Alors si vous cherchez une recette de quiche facile, réconfortante et gourmande, cette version aux poireaux, lardons et chèvre devrait trouver facilement sa place dans vos recettes du quotidien.
Quiche poireaux, lardons et chèvre
Ingredients
- 1 pâte brisée
- 2-3 blancs de poireaux
- 150 g de lardons fumés
- 1 bûche de chèvre frais
- 3 oeufs
- 200 ml de crème liquide
- 80 ml de lait
- 1 c. à café de thym séché
Instructions
- Fais cuire les poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Laisse-les ensuite s’égoutter quelques minutes afin qu’ils rendent un maximum d’eau.
- Fais revenir les lardons à la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutte-les si nécessaire avec un papier absorbant.
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le lait et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le thym, du sel (pas trop, les lardons sont déjà bien salés), du poivre et mélange.
- Émiette la bûche de chèvre directement dans l’appareil à quiche avec les doigts. Mélange délicatement pour bien répartir les morceaux de chèvre.
- Déroule la pâte brisée dans un moule à tarte et pique le fond avec une fourchette.
- Répartis les poireaux et les lardons sur le fond de tarte.
- Verse délicatement l’appareil au chèvre et au thym par-dessus, en veillant à bien le répartir.
- Enfourne pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la pâte te semble cuite.
- Laisse reposer la quiche quelques minutes avant de la découper. Elle est délicieuse tiède, accompagnée d’une petite salade verte.
Notes
Tu peux très facilement réaliser cette quiche en version végétarienne : supprime simplement les lardons. Les poireaux et le chèvre apportent déjà beaucoup de goût et de fondant.
Si tu veux une quiche encore plus généreuse, tu peux ajouter quelques noix concassées avant la cuisson. Leur petit côté croquant se marie particulièrement bien avec le chèvre et les poireaux.
