Kebab de poulet haché au four
Si vous aimez les kebabs, mais que vous avez envie de les préparer à la maison, cette recette devrait vous plaire ! Ce kebab de poulet haché maison est facile à préparer et permet de retrouver tout ce que j’aime dans un bon kebab : du poulet bien assaisonné, doré sur les bords et moelleux à cœur, une sauce au yaourt et à l’ail bien fraîche et une petite salade de tomates et d’oignons.
J’aime particulièrement cette version au poulet haché, qu’on a vu passer partout sur Instagram cet été, parce qu’elle est beaucoup plus simple à préparer qu’un kebab traditionnel et qu’elle est moins grasse. Pas besoin de broche verticale, tout se passe directement au four : le poulet est simplement étalé sur une plaque de cuisson avant d’être découpé en petites lanières après cuisson.
Le résultat est vraiment gourmand, surtout quand on garnit un pain libanais tiède avec le poulet bien chaud, la sauce à l’ail et les légumes frais !
Pourquoi vous allez aimer ce kebab de poulet maison :
Cette recette de kebab de poulet haché au four est parfaite pour un repas convivial à préparer à la maison. Le poulet est parfumé, la cuisson au four est toute simple et chacun peut ensuite composer son kebab selon ses envies. On peut aussi pousser l’idée et proposer un bar à kebab avec différentes sauces, différentes salades… Et même 2 sortes de viande en proposant une autre version avec du boeuf ou de l’agneau.
Pour moi, cette recette est aussi sympa à faire pour un dîner rapide de semaine, que pour inviter des gens à la maison le week-end !
Mes petites astuces
Préparez le poulet à l’avance
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le mélange de poulet haché façon kebab la veille. Conservez-le bien couvert au réfrigérateur et il ne vous restera plus qu’à l’étaler sur la plaque et à l’enfourner au moment du repas.
La sauce à l’ail peut aussi être préparée la veille
Et c’est même encore meilleur ! En la préparant quelques heures à l’avance, les saveurs de l’ail et des herbes ont le temps de se développer. Gardez-la simplement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Surveillez bien la cuisson
Le poulet doit être suffisamment cuit, mais il ne faut pas non plus le laisser trop longtemps au four au risque de perdre son moelleux. La cuisson peut varier selon l’épaisseur de votre préparation et votre four. Les bords doivent être joliment dorés et le poulet bien cuit à cœur.
Pour des morceaux bien dorés
Si vous aimez le kebab avec des petits morceaux légèrement croustillants, passez le poulet sous le gril pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson. Gardez un œil dessus, ça va très vite !
La touche magique
Quelques gouttes de citron juste avant de déguster apportent une petite touche d’acidité qui équilibre parfaitement le poulet et la sauce à l’ail.
Comment servir ce kebab de poulet ?
Personnellement et comme je vous le propose ici, j’aime garnir les pains libanais simplement avec le poulet façon kebab, la sauce au yaourt et à l’ail et la salade de tomates et d’oignons. Mais vous pouvez aussi ajouter du houmous, quelques feuilles de salade verte, des herbes fraîches ou même un peu de sriracha si vous aimez ça relevé.
Et surtout, servez-les immédiatement, avec le poulet encore chaud et les pains légèrement réchauffés. C’est là qu’ils sont les meilleurs !
Quelques idées pour garnir les kebabs :
- Houmous, pour une touche crémeuse et gourmande
- Feta émiettée, qui apporte une petite note salée
- Concombre coupé en fines rondelles
- Salade verte émincée
- Pickles d’oignons rouges pour apporter une touche acidulée
- Tahini, si vous aimez le sésame
- Sauce piquante
- Herbes fraîches comme la coriandre, la menthe ou le persil
- Quelques quartiers de citron à presser juste avant de déguster
Vous pouvez aussi remplacer ou compléter la salade de tomates et d’oignons par un taboulé libanais, une salade fraîche ou quelques crudités.
Et si vous ne voulez pas de pain ?
Le poulet façon kebab est aussi délicieux servi autrement. Vous pouvez simplement déposer les morceaux de poulet sur un lit de riz, avec quelques crudités, du houmous et la sauce à l’ail pour composer une version « bowl » complet.
Vous pouvez aussi en faire une assiette façon kebab à partager : disposez le poulet au centre et ajoutez tout autour les sauces, légumes, houmous, feta et pains chauds. Chacun peut alors composer son assiette comme il le souhaite.
Kebab de poulet haché
Ingredients
Kebab de poulet
- 650 g de poulet haché
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail , hachée
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- 1 c. à café d'oignon en poudre
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 poignée de persil
Sauce yaourt à l'ail
- 3 c. à soupe de yaourt grec
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 gousse d'ail , hachée
- 1/2 citron , pressé
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café d'herbes de Provence
Salade de tomates oignons
- 1 oignon rouge
- 15 tomates cerises
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de persil , haché
- 1/2 c. à café de fleur de sel
Pour servir
- 4 pains libanais
Instructions
Prépare le poulet façon kebab
1. Préchauffe le four à 220 °C en chaleur tournante et recouvre une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Prépare le poulet haché. Râpe l'oignon et hache le persil. Dans un grand saladier, mélange le poulet avec tous les ingrédients prévus pour le kebab. Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
3. Façonne le kebab. Dépose la préparation sur la plaque et étale-la avec les doigts en un grand rectangle d'environ 2 cm d’épaisseur. Puis à l’aide d’un couteau trace de longues incisions dans la préparation pour former des lanières, sans aller jusqu’au fond. Badigeonne ou spray ensuite la surface avec un peu d’huile d’olive.
4. Enfourne pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et joliment doré sur les bords. Surveille bien la cuisson !
Prépare la sauce au yaourt et à l’ail
5. Mélange tous les ingrédients de la sauce au yaourt et à l’ail dans un petit bol.
Prépare la salade de tomates et d’oignons
6. Dans un autre bol, mélange les tomates coupées en 2 et les oignons coupés finement avec le reste des ingrédients.
Monte les kebabs de poulet
7. À la sortie du four, sépare les lanières en suivant les incisions.
8. Garnis les pains. Réchauffe les pains au micro ondes quelques secondes puis garnis-les avec le poulet, la sauce au yaourt et à l’ail et la salade de tomates et d’oignons.
Notes
Si la viande rend beaucoup de jus pendant la cuisson, retire-le délicatement à mi-cuisson afin de permettre au poulet de bien dorer.
